«El 90% de la compra la hacemos en el propio mercado«
Queremos que lo conozcas antes de que todo el mundo te hable de él porque es uno de esos chefs que apuntan muy alto.
Te acercamos a Roberto Martínez Foronda, el Chef que te hace flipar en Tripea con un encuentro de sabores del Perú y el sudeste asiático.
M. ¿En qué crees que se diferencia tu cocina?
R. Lo que diferencia esta cocina es cómo la transmitimos, creemos que es muy importante hacerlo desde un prisma personal, sin etiquetas, si tuviera que definirla diría que es una jungla de sabores.
M. ¿Cómo te inspiras para crear tus platos?
R. La inspiración viene de muchas fuentes, a veces es un recuerdo, aunque en la mayoría son las experiencias como leer (mucho), salir a comer a otros restaurantes, viajar… las que te hacen aprender. Sobre todo, intento imaginarme cómo me gustaría comer los platos que pruebo, si les añadiría o quitaría algo, eso me ayuda a redondear los sabores.
M. Estando en un mercado, ¿cómo se relacionan el entorno y tu comida?
R. La relación es brutal, el 90% de la compra la hacemos en el propio mercado, es una maravilla tener a tus proveedores enfrente y poder elegir tú mismo el producto. La relación no puede ser más cercana.
